ASIRLIK MAYALARLA ATLATMAK YAPMAYI ÖĞRENİYORLAR

TARİHİ 1800’lü yıllara kadar uzanan yüzyıllık savuşturmak mayaları, Fırıncılık ve Pastacılık Okulu’nun yolsuz gevher bankasından çıkıp kursiyerlerin eğitiminde kullanılıyor. Genişlik eskisi 1809 günlü Gümüşhane mayasının de aralarında bulunduğu mayalarla, savmak ve pasta yapmanın parçalanmamış inceliklerini öğrenen kursiyerler, çığır sahibi oluyor. Namünasip mayalarla hazırlanan ekmeklerle beslenmenin faydaları ise saymakla bitmiyor. Okulun Eğitim Bilimi Merkezleri Müdürü Deniz Mutekit, “Çok bol firmalardan akademik yapıdaki oluşumlara kadar bir nice çekicilik bizden töz talebinde bulunuyor” dedi.

Gümüşhane, Tokat, Bolu, Trabzon kabilinden şehirlerin asırlık yaraşmayan mayaları, İBB’ye merbut Enstitü İstanbul İSMEK Fırıncılık ve Pastacılık Okulu’ndaki yaraşmayan gevher bankasında 7 yıldır hem korunuyor hem eğitimlerde kullanılıyor. Türk mutfak kültüründe büyük ayrımsız yere topluluk olan uymayan mayalar, okulda verilen fırıncılık eğitimlerinde kursiyerlere tanıtılıp atlatmak ve gato yapımında kullanılıyor. 16 yaşından 70 yaşına büyüklüğünde herkesin eğitim alabildiği okulda, mayalar üstünde Ar-Ge çalışmaları yapılırken, kursiyerler üstelik sektörün kalifiye eleman ihtiyacını bastırmak üzere yetişiyor. Ekşi mayalarla hazırlanan reçetelerle beslenmenin faydaları bile saymakla bitmiyor.

EN ESKİSİ 1809 GÜMÜŞHANE; 70’E YAKIN AR-GE VAR

Enstitü İstanbul İSMEK Fırıncılık ve Pastacılık Okulu Terbiye Merkezleri Müdürü Bahir Mütedeyyin, okulda ağırlıklı kendisine fırıncılık ve pastacılık eğitimleri verildiğini belirtti. Mutekit, ” Türkiye’dahi da bir önceki diyebiliriz, bu sene itibariyle bire bir laboratuvar programımız başladı. Bu laboratuvar programımızda hububat analizleri yapıyoruz. 9 devam yolsuz mayamız var. Yer eskisi 1809 tarihli Gümüşhane mayası. 70’e mail ekşi mayalardan oluşturduğumuz tıpkısı Ar-Ge’miz var. Bunu sırf özlük eğitmenlerimizle gelişigüzel geliştirdik. Haftalık yerine mayaların beslemesini yapıyoruz. Düzenlemek zorundayız, enerjik adına 7 yıldır yaraşmayan töz bankamız bulunan. Şu anda 9 devam hem ulusal hem arsıulusal boyutta mayalarımız var. Bu yöntemsiz mayalardan haddinden fazla aşkın reçetemiz var. Laboratuvarımızı Ar-Ge kısmında haddinden fazla mebzul kullanıyoruz” diyerek konuştu.

“GEVHER TALEBİNDE BULUNUYORLAR”

Mutekit, mayalara sıkı dışından üstelik istek olduğuna dikkat çekerek, “Çokça iyi firmalar, akademik yapıdaki oluşumlar birlikte bizden maya talebinde bulunuyor. Eğitim Bilimi namına aksiyon birliğine açığız. Lehçe istihdam ofisleriyle karı ağırlıklı tıpkı murahhas profilimiz var. Öğrencilerimiz hem sosyal medya üzerinden bile as gerçekleştiriyor. Bölgesel istihdam ofisleri eliyle de işe yerleştirmede bulunuyoruz. Sektörün yavaş nitelikli öge ihtiyaç profili var. Onu üstelik diğer okullarımızdan ve buradan karşılıyoruz” dedi.

“EKŞİ MÜCEVHER BANKASI IHDAS ETMEK ÖNEMLİ BİR HEDEFTİ”

Dindar, “Yolsuz mücevher kültürü Türk aş damı kültüründe haddinden fazla büyük. Anneannelerimizin çeyizinden gelen aynı miras. Bu yüzden fırıncılık okulunu kurarken paketlemek kültürümüzü çok gani yansıtabilmeyi amaçladık. Bunla ait da çok bunaltıcı Ar-Ge çalışmaları yaptık. Yöntemsiz mayayı okulumuzda kendimiz geliştirip, adi tıpkı yolsuz mücevher bankası inşa etmek bizim üzere cesim tıpkı hedefti” diyerek konuştu.

“DAHA DETAYLI MÜDDET TOK TUTUYOR”

Efdal Gıda Mühendisi Senem Karlıdağ bile uygunsuz mayadan hazırlanan ürünlerin faydasından bahsetti. Karlıdağ, “Uygunsuz mayaların beslenme düzenimiz üzerinde az çok etkileri var. Gökçe Yazın çalışmaları bunların sağlık üzerinde müspet etkileri olduğunu vurguluyor. Glisemik indeks sıklıkla karşılaştığımız bire bir maslahat. Besinlerin istihlak sıklığı, yegâne düzen beslenme bazen problemlere amil olabiliyor. Uygunsuz mayanın zarfında var olan kişi florası, bakteri ve maya içermesinden dolayı bizim adımıza yordam işleme bağımlı tutup karbonhidratları parçalamaya başlıyor. Bunlarla üretilmiş ürünleri tükettiğimizde daha düşük erke seviyesinde bire bir yapıt vücudumuza alıyoruz. Bizi daha teferruatli süre tok tutmuş oluyor. İnsülin direncimiz güç şekilde yükselmiş veya indirilmiş olmuyor. Glisemik indeksi düşük ürünler oluşturmuş oluyoruz. Tınlamalı aralıklarla bu tür yaraşmayan mayalarla mücehhez ürünleri tüketmek bizler açısından yetişkin” ifadelerini kullandı.

“DİĞER EKMEKLERE GÖRE 7 ÇAĞ HENÜZ FAZLA DAYANIYOR”

7 yıldır eğitmen olan Yaşamış Şimşek ise, “Yerel yabancı hep paketlemek eğitimlerimiz burada verilebiliyor. 16 yaşından itibaren başlıyor, 70 yaşına kadar burada öğrencilerimiz var. Akıllıca takım, akıllıca incelmemiş husus ve akıllıca teknik oylumlu. Burada yetişen katılımcılarımız bile akilane kankızıl kendisine yetişiyorlar. Değişik ekmeğe kıyasla temas ahit uygunsuz mayalı savmak yöre plandadır. Ekmeğimizin direniş süresi sair ekmeğe orantıyla 7 dönüş henüz fazladır. Öğrenciler yaptıkları ekmekleri kendileri tüketiyorlar” şeklinde konuştu.

“KENDİME FAMILYA ATÖLYESİ KURDUM”

Kursiyer Işıl Dığdığ üstelik, “Bu eğitimde yüzdelik 100 yaraşmayan mayalı, uran mayası katılmayan ekmekler yaptık. Buradaki bilgiler altın değerinde. Ego buraya bilgi açısından merakım üzere gelmiştim. Savsaklamak tıpkısı derya, yaraşmayan mayalı ekmek ayrı tıpkısı su. Şu zaman gelişmemiş açılımlar ve mevrut tekâlif var” ifadelerini kullandı.

Devrim Mumcuoğulları ise, “Kendime bir ocak atölyesi kurdum ve özlük markamla evden as yaparak tıpkı familya işletmesi kurdum. Bu eğitimler yardımıyla zat nişane gamımı elan genişleteceğim. Reçetelerimizi soranlar oluyor elimizden geldiğince de paylaşıyoruz. Kişi reçetelerimizi birlikte oluşturabilecek seviyeye geldik” dedi.

Share: