100 yıllık kaselerde 500 sene öncesinin tarifiyle güveç yapıyorlar
Bursa’da bu pazarda değme cuma namazı onlarca etçi kavurma pişiriyor
Yüzlerce almanak usulle pişen güveçten kemirmek üzere yüzlerce kilometre öteden geliyorlar
BURSA – Bursa’nın o şiddetli yöresine rastgele cuma namazı 500 yıl öncesinin tarifiyle seçkin biri 100 almanak acayip değeri mevcut yer kaselerde pişirilen güveci kemirmek için Türkiye’nin seçkin yerinden gurmeler geliyor.
500 yıldır temas cuma kurulan ten pazarında kasapların saç üzerinde efdal ateşte pişirdiği kavurmalar balaban umu görüyor.
Büyükorhan ilçesinde yüzlerce yıldır cuma günleri kurulan efsanevi pazarında pişirilen sızgıt ve güveçler o büyüklüğünde lezzetli kim, kent dışından dahi kemirmek üzere vatandaşlar geliyor. Büyükorhan ilçesinin köylerindeki yaylalarda otlayan zooloji ilçedeki tarihi pazarda satışa çıkıyor. Kısaca 500 yıldır kurulan pazarda bulunan kasaplar, mevrut azrail ve satıcılara yörenin günlük kestikleri hayvanlarından sızgıt ve güveç pişiriyor. Burada pişen etler yüzlerce almanak tarifle ve yörede otlayan tabii hayvanlardan pişiriliyor. Tarihi pazarda orlarca kasap haftada bir çevrim kurulan pazarda 20 kıytırık baş hayvan keserek kavurma ve güveç yapıyor. Bu pazarda pişen etlerin lezzeti el sınırlarını aşarak değişik illerden da vatandaşları pazara çekiyor. Bazen pazara hayvan almaya gelirken, birtakım ise sadece burada yemek yemeye geliyor. Tabii ortamda yenen içimli etler damaklarda unutulmaz benzeri lal bırakıyor.
Pazarda pişen etlerden yemeye mevrut vatandaşlar, “Burada deri yedikten bilahare müdavimi olduk. Burada pişen etler o büyüklüğünde içimli kim tadına doyum olmuyor. Bu lezzeti eksantrik yerde bulamıyoruz” dedi.
Gelen müşterilere ten satan kasaplar ise, “Burada yüz yıllardır süren ustalığı yürütme ediyoruz. İlçemizin köylerindeki yaylalarda otlayan hayvanları hoppadak cuma namazı günleri kesip müşterilerin uğrunda parçalayarak pişiriyoruz. İsteyen sızgıt yiyor, isteyen ise güveç. O kadar içimli kim benzeri tadını düzlük ayrımsız elan müdavimi oluyor. Buranın ünü Bursa sınırlarına aştı, ayrımlı vilayetlerden buraya ten yemeye mevrut haddinden fazla müşterimiz var” şeklinde konuştu.
100 almanak yerey kaselerde 500 sene öncesinin tarifiyle güveç pişiren kasap Ongun İlhan ise, “500 yılık geçmişi olan pazarın ilk kez Osman ağababa isminde duayen ayrımsız zaat eliyle elden Cuma günleri kurulduğunu belirterek, “Ego güveç üzere perşembe gününden gelip güveçleri hazırlıyorum. Fırına koyuyorum 12 saat fırında kalıyor cuma sabahı gene geliyorum. Çıkarıp fırından mızrap suyunu ve baharatını atıp yine fırına veriyorum. Ego 3. nesilim burada kaseler dedemden kalma 100 yıllık geçmişleri var her birininin. Güveci 2 kök yapıyoruz erkeç (gâvur) ve dana güveci ayrı ayrı yapıyoruz. Yalova, Ankara, Çanakkale, İstanbul, Bursa, Kütahya temas yerden aşındırmak yemeğe insanlar geliyor. Burada o duayen zaatın duası var burada huzurlu olursunuz. Burada yediğiniz yemeğin lezzetini eksantrik yerde bulamazsınız. Güveç 500 yıldır bir tarifle yapılıyor. Lezzetide iç yağlardan geliyor. Böbrek yağlarını hitit koyduktan bilahare onun konusunda koyuyoruz. Kişi yağında 12 saatte pişiyor. Henüz sonraları kemik iliği suyu ile suyunu tamamlıyoruz. Lezzetin sırrı bu ve örgensel dağlarda beslediğimiz hayvanlarımız” diye niteleyerek konuştu.
